相信很多人都有吃泡菜的习惯，尤其是在自己实在不想要去做菜的时候来点泡菜也能吃上一碗大米饭，如果再弄点汤那就更美味了。
虽然泡菜的做法十分的简单，但是大家有没有发现我们自己在家里面做的泡菜总是不如外面的泡菜好吃，那么有没有什么办法自己也做出美味的泡菜呢？其实这个办法还真有，接下来就教你自己腌制美味的泡菜，这样腌的泡菜又鲜又美，吃一次就上瘾，喜欢吃泡菜的朋友们可要看好了哦。
第一步：先将适量的白萝卜清洗干净，用刀将萝卜皮去掉之后切成大约1厘米见方的小长条的形状，将它们放入到一个小碗当中，再向碗里面撒上适量的食用盐，用盐把白萝卜腌制15分钟左右。
提示：白萝卜用食用盐腌制一下可以让它水分腌出来一些，吃起来口感就更脆更爽口了。如果大家准备腌制其它的蔬菜也可以按照上面的步骤将蔬菜先腌制一下。
第二步：取适量的大蒜去皮、生姜去皮之后清洗干净放入一个小碗里面，再向碗中加入适量的桂皮、花椒和八角，加入适量的清水，让这些调料在清水当中浸泡5分钟左右捞出来沥干上面的水分。
第三步：锅里面烧适量的开水，等到水开之后关火将水晾到大约60度左右将桂皮、花椒、八角放入水中泡到水温完全冷却。
第四步：泡菜坛子用开水烫一下，清洗干净之后擦干表面的水分，再用高度的白酒擦拭一下坛子的内侧再一次晾干，将适量的冰糖、麦芽糖、食用盐、白醋和适量的泡椒放入坛子里面，用筷子将它们搅拌均匀。
第五步：把之前腌制好的白萝卜捞出来沥干表面的水分放入坛子里面，再向坛子里加入之前切好的生姜片和大蒜，再把之前晾好的白开水连同香料一起倒入坛子里面，最后向坛子里加入适量的高度白酒。
第六步：将一切食材都倒入到坛子里面之后将坛子盖盖好，向坛子边缘的水槽里面加入适量的凉白开起到密封并且隔绝空气的作用，最后将坛子放到一个阴凉通风的位置等待20天以上就可以食用了。
最后要特别提醒大家一下做泡菜一定要加入麦芽糖，因为麦芽糖具有促进泡菜中厌氧菌繁殖的作用，这样泡菜当中的厌氧菌多了就会抑制其它细菌的滋生，腌制出的泡菜更好吃。
